"刘姨的老面包子，5:40出炉"

2022.01 vol.9

 藏在居民楼里的「手工老面包子」

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老面包子，好吃难做

东北味道，扎实地道

居民楼下，5点40开卖

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01

“位置偏，来的都是熟客”

开在梅林农批附近的转角，刘姨和丈夫都是河南人。开店两年，靠货真价实的老面包子，收获了一大批忠实回头客。

不开放外卖，懒得过来买还得自己联系跑腿。还有，周日下午店里休息，可别白跑一趟咯。

02

“老面包子，5:40出炉”

一家两代人从晨曦微露就开始忙碌，上午5点40出第一笼包子，6点已经卖出去四、五笼，8、9点赶上早高峰人最多，只要一开锅几分钟就能卖完。

刘姨卖包子还自己兼顾客服，每天都会有电话打来问包子出锅时间。微信上也有许多熟客，知道她家卖得好，来之前都要先问一嘴还有没有包子。

老面包子和普通包子有啥差别？用刘姨的话：差别说不清，吃了就知道。

    老面包子，真的难做

老面就是老面种，跟老卤水一样，越久越香。面皮经过老面发酵一晚上，不添加酵母和泡打粉，花上十多个小慢慢发酵而成。

在包子店普遍用快捷酵母发面、用泡打粉膨松的今天，“老面搭碱”的传统技艺在快节奏的城市里尤显珍贵。

    老面包子，颜值不高，扎实劲道

用老面发酵的包子，不像其他包子那样“白白胖胖”，但味道却更香，吃起来会有明显的麦子味。还有一定嚼劲，会带有发酵过后微微的酸甜口感。

03

“就两只手，多了也做不过来”

刘姨家的老面包子，个头大、份量足、味道好。来她家卖包子就得豪放，一次性买十几个包子是常事，一大袋沉甸甸的包子拿在手上，特有成就感！

有红萝卜豆干粉条、韭菜鸡蛋粉条、猪肉豆角、猪肉酸菜、牛肉大葱、红豆沙6种口味，最便宜2元/个，最贵也不过3元/个。

   红豆沙包，2元/个

红豆沙包是她们家卖最好的一款，红豆馅都是由刘姨手工压制，细致软绵，又能吃到红豆的颗粒感。不甜，吃到嘴里满是豆香。

   红萝卜豆干发条包，2元/个

包子个头大，馅料足，掰开一看，满满当当的馅料。粉条选用东北特色粗粉条，内陷调料味不重，不油腻不齁咸，早晨吃上两个，幸福感会暴增吧。

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在这，没啥“深圳速度”

以手汇心，以人暖心

慢一点，有时真不是坏事

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“什么时候有空，一起去刘姨家吃老面包子？”

◎刘姨老面馒头

【人均价格】

5元

【店铺地址】

下梅林一街高达苑二栋

【营业时间】

05:30-18:00 

文案 / 沸沸  摄影 / SANSA

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